Zabaione gelato al porto (M. Santin)
Ingredienti
Zabaione
| 5 | tuorli | ||
| 200 | gr | zucchero semolato | |
| 300 | gr | porto rosso | |
| 300 | gr | panna |
Procedimento
Zabaione
In una planetaria montare i tuorli, nel mentre versare il Porto in una casseruola aggiungere lo zucchero e portare ad ebollizione, dopo 3 minuti e versare a filo il Porto sui rossi d’uovo, e montare sino a quando lo zabaione non sarà ben spumoso e freddo. Montare a parte la panna e unire allo zabaione mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, versare il preparato negli stampi e mettere in congelatore almeno 24 ore.
Montaggio del dolce
Sformare o tagliare il dolce e servirlo immediatamente accompagnandolo con una salsa tiepida di lamponi, oppure da una salsa alle pesche e julienne di menta, eventualmente anche della frutta a pezzetti.
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