Tortelli (L. Di Carlo)*
Intro
... continua il viaggio nel mondo dei fritti ...Ingredienti
Tortelli
| 300 | gr | Marsala | 15.60% |
| 200 | gr | vino bianco | 10.40% |
| 10 | gr | sale | 00.52% |
| 300 | gr | burro | 15.60% |
| 500 | gr | farina w150 | 26.00% |
| 7 | gr | backing | 00.36% |
| 600 | gr | uova intere | 31.20% |
| 6 | gr | buccia di limone grattugiata | 00.31% |
| . | |||
| 1923 | gr | ToT | 100.0% |
Procedimento
Tortelli
In un acasseruola versare Il marsala il vino bianco il sale ed il burro. Portare ad ebollizione, unire la farina precedentemente setacciata con il lievito. Mescolare fino a quando il pastello inizia a staccarsi dalle pareti. Cuocere per un paio di minuti. Versare l’impasto in planetaria con la foglia e attendere che si raffreddi leggermente prima di inserire le uova un po’ alla volta. Una votla raggiunta la consistenza giusta (tipica della pasta bignè) unire la buccia del limone grattugiata. La pasta dovrà risultare liscia, lucida ed omogenea.
Portare l’olio di arachidi a 170°/175°. Il controllo della temperatura dell’olio è importantissima per ottenere un tortello perfetto. Se l’olio avrà una temperatura minore di 150° il tortello si inzupperà di olio, sopra i 175° si rischia di cuocere troppo in fretta l’esterno lasciando crudo l’interno. Il tortello non deve prendere subito colore.
Sgocciolare bene sulla carta assorbente e successivamente cospargere con dello zucchero semolato e zucchero a velo vanigliato.
La quantità di uova può variare a seconda della capacità di assorbimento della farina utilizzata.
La ricetta originale prevede 500gr di mele a cubetti e 220gr di uvetta ammorbidita
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