Torta perfetta (I. Massari) *
Ingredienti
Frolla tipo Milano
| 500 | gr | burro | |
| 400 | gr | zucchero a velo | |
| 100 | gr | miele di acacia | |
| 1 | scorza limone grattugiata | ||
| 1 | baccello di vaniglia | ||
| 200 | gr | uova intere | |
| 4 | gr | sale | |
| 1000 | gr | farina 00 | |
| 10 | gr | lievito in polvere - facoltativo – |
Massa alle nocciole
| 500 | gr | burro | |
| 300 | gr | zucchero | |
| 1 | baccello di vaniglia | ||
| 1 | scorza d’arancia grattugiata | ||
| 300 | gr | tuorli | |
| 200 | gr | albume | |
| 200 | gr | zucchero | |
| 500 | gr | nocciole tostate | |
| 350 | gr | farina bianca |
Glassa piangente
| 200 | gr | zucchero | |
| 20 | gr | acqua |
Procedimento
Frolla tipo Milano
Amalgamiamo in planetaria con lo scudo, burro morbido ma ancora plastico, lo zucchero, il miele e gli aromi, senza montare, poi aggiungiamo le uova, il sale e, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporiamo la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco finché la farina si sarà amalgamata.
Massa alle nocciole
Montiamo con la frusta il burro, vaniglia e lo zucchero e la scorza d’arancia. Montare gli albumi con lo zucchero, lucidissimi. Macinare finemente le nocciole tostate e setacciarle con la farina, incorporare le polveri alternandole ai tuorli. Amalgamare infine gli albumi montati a neve.
Glassa piangente
Passare in un mixer sottovuoto, mescolare con frustino oppure con un minipimer due minuti
Finitura
Foderare l’anello alto 3 cm con la pasta frolla fino al bordo, mettere sul fondo uno strato leggero di confettura all’arancia-ananas e mettere la massa alle nocciole fino a pochi millimetri dal bordo. Cuocere a 170° per 32 minuti con valvola aperta. Appena cotta bagnare con un liquore alla vaniglia poi con uno strato leggero con marmellata d’arancia bollente e una passata di glassa all’acqua.
Decorare con delle nocciole caramellate.
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