Torta all’arancia (I. Massari) *

Procedimento

Frolla tipo Milano

Amalgamiamo in planetaria con lo scudo, burro morbido ma ancora plastico, lo zucchero, il miele e gli aromi, senza montare, poi aggiungiamo le uova, il sale e, quando la massa burrosa sarà uniforme, incorporiamo la farina e il lievito setacciati. Lavorare poco finché la farina si sarà amalgamata.

Massa all’arancia

Montiamo con lo scudo a media velocità il burro, vaniglia e lo zucchero a velo. Aggiungere gradualmente il succo d’arancia e le uova alternandole alla farina. Incorporare le mandorle in granella, i cubetti d’arancia e l’uvetta. Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Amalgamare delicatamente le due masse

Marmellata d’arancia

Portare in ebollizione il succo d’arancia e la prima parte dello zucchero. Incorporare il rimanente zucchero mescolato con la pectina (onde evitare la formazione di grumi), al succo d’arancia e mixare per tre minuti a fuoco leggero. Lasciare raffreddare prima dell’utilizzo.

Finitura

Foderare la tortiera imburrata con la pasta frolla e spalmare il fondo con un velo di marmellata d’arancia amara. Riempire fino a 2/3 di massa all’arancia e infornare per 35 minuti a 180°. Stampare due cerchi di pasta frolla sottili di dimensioni diverse (circa 2-3 cm più piccoli l’uno dall’altro) alti 2mm e infornare per circa 8-9 minuti a 180°. (n.  stendere la pasta su una teglia e posizionarla in frigo, una volta indurita la pasta stampare i due cerchi e infornare) Stendere un velo di marmellata, posizionare i due cerchi di pasta frolla cosparsi di zucchero e decorare lo spazio vuoto lasciato dal primo cerchio con arancia candita