Procedimento

Cake

Macinare finemente il tè con lo zucchero, la buccia del limone e dell’arancia grattugiata, unire le uova il sale e la panna e montare con la frusta. Unire la farina precedentemente setacciata con il lievito ed infine il burro fuso. Versare in degli stampi precedentemente imburrati e lasciar riposare per un’ora. Cuocere a 170° /180° per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e lucidare con gelatina neutra.

note

Dimezzando le dosi si ottengono due stampi da 23cm

Per caso mi sono accorto che la stessa ricetta è presente nel libro “Tradizione in evoluzione” sempre di Di Carlo. Le dosi sono leggermente diverse rispetto a quanto pubblicato su So good #1..  in questo caso lo zucchero è 400 grammi ancizhè 560 e anzichè buccia di limone e arancia grattugiata sono previsti 16 gr di buccia di limone. Mentre nella rivista si cosinglia di tenere a riposo l’impasto almeno un’ora prima di infornare, nel libro non si fa alcun accenno. Infine nella ricetta sulla rivista spagnola si parla di burro morbido e non di burro fuso come nel libro. Io ho utilizzato il burro morbido cosìdetto a pomata.

Per errore, il primo plumcake (foto terza e quarta sul piatto), non avendo la ricetta sotto mano, è stato fatto senza aggiunta della panna, montando come se fosse un Pds le uova e unendo alla fine il burro fuso. Il risultato è stato altrettanto buono, chiaramente più secco rispetto alla realizzazione successiva che segue la ricetta originale