Nonna Esmeralda (S. Laghi M. Villa)

Procedimento

Cake

In planetaria con la foglia lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero. Una volta raggiunta un massa montata soffice e spumosa unire poco per volta a filo le uova, precedentemente rotte, attendo il completo assorbimento proma di aggiungere la quantità successiva. Unire infine i tuorli, poi il cocco rapè e il tatte tiepido dove è stato precedentemente sciolto l’orzo tostato solubile.  Setacciare a parte la farina con il lievito e le mandorle in polvere. Mescolare delicatamente alla massa montata fino ad ottenere un impasto cremoso. Versare negli appositi stampi scanalati  precedentemente imburrati ed infarinati. In forno a 190°.

Metà dose si ottengono due stampi uno da 22 uno da 18

Ganache

Portare a bollore la panna con il glucosio. Versare sul cioccolato precedentemente spezzettato e mescolare con la frusta fino ad ottenere una composto liscio e lucido. Unire infine il burro e mescolare fino completo assorbimento.

si può comodomante utilizzare un terzo/ un quarto delle dosi per la decorazione

Finitura

Con una sac a poche bocchetta liscia, con la ganache a temperatura ambiente, creare un cilindro  su uno strato di  cocco rapè su una teglia. Posizionare il cilindro sopra il cake precedentemente spolverato con lo zucchero a velo. Decorare con dei quadrettini di cioccolato finissimi.

n. nella ricetta è previsto l’utilizzo di uno stampo scanalato tipico per esempio per l’amor polenta. … un po’ distratto mi sono accorto troppo tardi di aver utilizzato lo stampo da plum cake