L’antica (E. Knam)*
Ingredienti
Frolla
| 250 | gr | burro | 24.43% |
| 180 | gr | zucchero semolato | 17.59% |
| 100 | gr | uovo intero | 09.77% |
| 240 | gr | farina integrale | 23.46% |
| 240 | gr | farina 180W | 23.46% |
| 10 | gr | lievito chimico | 00.97% |
| 3 | gr | sale | 00.29% |
| 1 | bacca di vaniglia |
Ganache al cioccolato
| 220 | gr | panna liquida | 42.30% |
| 300 | gr | cioccolato fondente | 57.69% |
| qb | confettura di lamponi | ||
| qb | lamponi | ||
Procedimento
Frolla
In planetaria con lo scudo lavorare il burro morbido con lo zucchero semolato e la vaniglia. Unire successivamente le uova rotte con il sale, e per ultimo le farine precedentemente setacciate con il lievito. Appena il composto risulterà omogeneo creare una panetto avvolgerlo nella carta pellicola e far riposare per almeno 12h.
Stendere con uno spessore di 3/5 mm la pasta frolla e foderare lo stampo precedentemente imburrato.
Coprire con uno strato di confettura di lamponi il fondo della crostata. Infornare a 175° per circa 15/20 minuti. Lasciare riposare fino a raffreddamento.
Ganache
Portare a bollore la panna e versare sul cioccolato precedentemente spezzettato. Attendere qualche minuto che il cioccolato prenda calore e iniziare a mescolare con delicatezza fino ad ottenere un composto lucido e setoso. Lasciar raffreddare leggermente prima di utilizzare.
Finitura
Una volta raffreddata la crostata, coprire con la ganache e lasciare raffreddare e addensare. Guarnire coprendo con lamponi freschi.
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