Procedimento

Spezzettare nella planetaria planetaria la pasta madre, aggiungere la farina, lo zucchero, la fecola di patate , l’uovo intero, i tuorli, i semi della bacca di vaniglia, i semi della bacca di vaniglia e la scorza del limone grattugiata. Inziare ad impastare facendo assorbire i liquidi alla farina. Una volta ottenuto in impasto omogeneo, aggiungere con gradualità il latte fino ad ottenere una massa ben amalgamata. Aggiungere il burro a pomata in più riprese fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Vista la presenza delle uova e del burro sarà necessario del tempo prima che l’impasto raggiunga la giusta elasticità. Ribaltare l’impasto sulla spianatoia senza aggiungere farina e pirlarlo fino a quando l’impasto non avrà acquistato forza . Riporre in una ciotola coperta con pellicola e lasciar riposare per due ore. Ribaltare l’impasto su una spianatoia e sgonfiarlo. Con l’aiuto di un mattarello formare un rettangolo dello spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta ricaviamo i krapfen del diametro di 7/8 cm. (ogni krapfen dovrebbe pesare circa 40 grammi) Appoggiare i dischi appena ricavati su una teglia coperta foderata con carta forno. Coprire con carta pellicola e mettere a lievitare per almeno 8 ore fino a che l’impasto non triplica di volume. (I krapfen possono esser messi in forno con la lucina accesa in modo che si mantenga una temperatura di circa 28 gradi)

In forno a 190° per circa 16 minuti fino a colorazione. Una volta raffreddati farcire con crema, pasticcera, confettura  o crema al cioccolato. Cospargere con dello zucchero a velo e servire.

n. la ricetta è stata presa da Fables de Sucre