Creme caramel (L. Montersino)
Ingredienti
Creme carame
| 450 | gr | latte intero | |
| 50 | gr | panna | |
| 150 | gr | uova | |
| 10 | gr | ruhm |
Caramello
| 75 | gr | zucchero semolato | |
| 30 | gr | acqua |
Procedimento
Caramello con acqua
Su 30 grammi di acqua 75 grammi di zucchero. Prima versare l’acqua nel pentolino successivamente al centro lo zucchero. Mescolando potrebbe succedere di sporcare i bordi del pentolino. E’ opportuno con un pennellino pulire i bordi per evitare che lo zucchero bruci e dia una connotazione amara al caramello. Versare negli stampini uno spessore di 2/3 mm. Una volta cotto il creme caramel con un coltellino ruotare intorno allo stampino e girare lo stampino sul piatto di portata.
Creme caramel
In un contenitore uova leggermene sbattute, lo zucchero miscelare e successivamente aggiungere rum e bacca di vaniglia. Portare a bollore panna e latte e versare nelle uova. Mescolare cercando di non far incorporare aria. Successivamente schiumare e aspettare qualche istante in modo che eventuali bolle vengano in superficie. Versiamo in una caraffa per poi poter agevolmente colarlo dentro gli stampini fino a quasi al bordo. Su una teglia con della carta assorbente sul fondo posizionare gli stampini e versare dell’acqua fredda per il bagno maria. In forno a 140°/150° per 15 minuti in caso di stampini piccoli oppure anche 40 minuti con stampi più grandi.
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