Crema inglese (M. Santin)
Ingredienti
Crema inglese
| 350 | gr | panna | |
| 150 | gr | latte | |
| 110 | gr | tuorli | |
| 65 | gr | zucchero | |
| 1 | bacca vaniglia |
Procedimento
Portare ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia. In una terrina mescolare i tuorli insieme allo zucchero,
Versare un pò del latte sui tuorli sbattuti e stemperare e amalgamare, versare il resto del latte
Rimettere sul fuoco e mescolare continuamente fino a temperatura 82°-85°. Se non si ha un termometro si può capire che la crema è pronta quando la crema tenderà a nappare sul dorso di un cucchiaio, ovvero lascerà uno strato chiaro attaccato, un velo.
Variazioni
Zucchero: può variare a seconda dell’utilizzo con una bavarese dove è presente del cioccolato amaro o extrafondente si può arrivare anche a 150 gr oppure se il dolce contiene parecchio zucchero è consigliabile diminuire la quantità.
Tuorli: se ne possono usare da 2 a 6 per la stessa quantità di ingredienti. Se la crema deve accompagnare un dolce si può arrivare ad 6 mentre per una bavarese si scende a 2-3
La crema può essere arricchita con la scorza d’arancia o di limone o caffè solubile o cannella in polvere o in stessa o con liquori (moscato, marsala..)
Se la crema dovrà accompagnare un dolce quindi avere una consistenza più fluida invertire la bilanciatura panna e latte (150 panna e 350 latte)
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