Chiacchiere (L. Montersino)
Intro
Un classico di carnevale le chiacchiere di Luca MontersinoIngredienti
Chiacchiere
| 400 | gr | farina manitoba | 57.63% |
| 60 | gr | zucchero a velo | 08.64% |
| 40 | gr | burro morbido | 05.76% |
| 40 | gr | tuorli | 05.76% |
| 100 | gr | uova intere | 14.40% |
| 10 | gr | aceto | 01.40% |
| 40 | gr | latte | 05.76% |
| 4 | gr | sale | 00.57% |
| 6 | gr | lievito | 00.86% |
| 1 | # | vaniglia | |
| 1 | # | zest limone | |
| . | |||
| 694 | gr | ToT | 100.0% |
Procedimento
Impasto
Setacciare la farina con il lievito. Impastare in planetaria il tutto con lo zucchero a velo, le uova, i tuorli, il lievito setacciato, il sale, l’aceto ed il latte. Unire infine il burro, i semi di un baccello di vaniglia e la scorza del limone grattuguato ed impastare fino ad ottenere un composto liscio. Far riposare in frigorifero per almeno 12 ore. Stendere l’impasto a mano o con la macchinetta fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Tagliare con una rotella dentellata in rettangoli. Friggere a 175°/180° fino a colorazione. Scolare e cospargere con zucchero a velo.
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Ciao Alessandro, grazie per le tue proposte culinarie strepitose!! Ti chiedo: l’aggiunta del lievito chimico nell’impasto delle chiacchiere che risultato conferisce alla fine? croccante o morbido? Io non lo metto mai…per questo mi incuriosiva sapere da te che hai provato…grazie mille!
Ciao e grazie!
Il lievito si utilizza nelle chiacchiere con maggiore spessore, cottura più prolungata e più assorbimento olio in cottura, nel contempo ottieni maggiore friabilità.
Io preferisco fare un impasto più sottile e senza lievito.
Ciao
Alessandro