Caprese (M. Santin)

Procedimento

Caprese

Ammorbidire il burro successivamente in planetaria fino a renderlo liscio a pomata. Aggiungere una parte di zucchero e tenerne una parte per gli albumi. Successivamente aggiungere i tuorli uno alla volta. Una volta raggiunto un composto omogeneo bianco e spumoso verso in una boule e monto a parte gli albumi aggiungendo il restante zucchero. Una volta montato aggiungere una piccola quantità al composto di uova zucchero e burro e poi via via unire il restante albume, successivamente il cioccolato le mandorle tritate ed infine la farina di mandorle. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera e versare la caprese. In forno a 170° per almeno 15/20 min.

Crema pasticcera

Latte a scaldare. In una boule versare i tuorli d’uovo, lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere infine la farina e mescolare con frusta. Stemperare un po’ di latte caldo nella miscela di zucchero tuorli e farina e riverso tutto nella pentola. Mescolare con la frusta fino a raggiungimento bollore e da qui far cuocere per qualche minuto. Aggiungere il burro e mescolare. (fornisce cremosità e consistenza alla crema) Versare su una placca per raffreddare avendo l’accortezza di coprire con carta pellicola a contatto per evitare ossidazione.

Crema chantilly

Montare bene la panna e successivamente incorporare la crema pasticcera precedentemente raffreddata e amalgamare. Lasciar riposare in frigo per almeno mezz’ora poi con sach a poche decoriamo la torta con dei ciuffi lungo il bordo e spolveriamo con poco zucchero a velo.