Cake marmorizzato alla vaniglia e caramello (C. Adam)*

Procedimento

Cake

Sciogliere il burro e aspettare che arrivi a temperatura ambiente. Montare le uova  (4 uova da ricetta) con 80 grammi di zucchero finchè il composto non schiarisce. Incorporare la panna versare la farina precedentemente setacciata con il backing. Amalgamare il tutto ed unire infine il burro.

Dividere il composto in due parti nella prima metà unire i rimaneti 80 grammi di zucchero semolato, il contenuto di due baccelli di vaniglia, mentre nella seconda metà unire la polvere di caramello. In uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, con l’aiuto di due sach a poche disporre 4 strati di impasto (due di vaniglia e due di caramello) Iniziando con uno strato di caramello e sovrapponendo via via gli altri strati. Infornare a 160°, dopo ciraca 15 minuti, con l’aiuto di un coltello precedentemente imburrato, praticare una fenditura al centro del cake (aiuterà lo sviluppo del medesimo) dopo altri 35 minuti sfornare e togliere dallo stampo il cake.

Polvere di caramello

Preparare un caramello a secco. Versare su un foglio di carta forno o sillpat. Lascare raffreddare e frullare il tutto con un robot da cucina fino ad ottenere una polvere. Cornservare in un barattolo a chiusura ermetica e conservare in un luogo asciutto.

Polvere di caramello

Versare uno strato sottile di zucchero semolato sul fondo di una pentola. Cuocere a fuoco lento. Non appena lo zucchero inizierà a sciogliersi e ad imbrunire ai lati nella parte più estrema, spostare lo zucchero sciolto verso il centro della pentola. Fare molta attenzione a non bruciare lo zucchero . Mano a mano che lo zucchero si scioglie aggiungere via via altro zucchero e ruotare la pentola in modo che lo zucchero si distribuisca in maniera uniforme su tutto il fondo. Mano a mano che aumenta la quantità di zucchero sciolto possiamo via via incrementare l’aggiunta di nuovo zucchero.  Nel caso si formassero dei grumi abbassare il fuoco e lentamente i grumi verranno tutti sciolti.  Cuocere fino a quando lo zucchero acquisterà un colore ambrato. Tra i 156°/165° si otterrà un caramello chiaro, ambrato tra i 166°/175° oltre questa temperatura il caramello risulterà bruciato ed inutilizzabile. Per bloccare la cottura immergere in acqua e ghiaccio la pentola. E’ opportuno utilizzare una pentola con un fondo molto spesso.

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