Cake carote nocciole (P. Hermè)*
Intro
Da PH10 un cake morbidissimo...Ingredienti
Cake
| 200 | gr | farina | 06.96% |
| 20 | gr | backing | 00.69% |
| 1 | gr | sale | 00.03% |
| 250 | gr | tuorli | 08.70% |
| 150 | gr | zucchero semolato | 05.22% |
| 50 | gr | zucchero invertito | 01.74% |
| 650 | gr | albumi | 22.64% |
| 200 | gr | zucchero semolato | 06.96% |
| 300 | gr | polvere di mandorle | 10.44% |
| 300 | gr | polvere di nocciole | 10.44% |
| 100 | gr | nocciole tritate | 03.48% |
| 400 | gr | carote grattugiate | 13.93% |
| 250 | gr | purea di carote | 08.70% |
| 1 | nr | arancia grattugiata | |
| . | |||
| 2871 | gr | ToT | 100.0% |
Purea di carote
| 300 | gr | carote | 100.00]% |
Pasta sigaretta al cioccolato
| 100 | gr | burro morbido | 24.09% |
| 100 | gr | zucchero a velo | 24.09% |
| 110 | gr | albume | 26.50% |
| 75 | gr | farina | 18.07% |
| 30 | gr | cacao in polvere | 07.22% |
| . | |||
| 415 | gr | ToT | 100.0% |
Procedimento
Purea di carote
Tagliare le carote e cuocere a vapore fino aquando le carote risulteranno morbide. Creare una purea.
Cakes
Setacciare la farina il lievito ed il sale. Montare i tuorli con lo zucchero(150gr) e lo zucchero invertito fino a creare una massa bianca spumosa. A parte montare gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una meringa. Mescolare le due masse montate con delicatezza. Unire le polveri di mandorle e nocciole precedentemente tostate (non troppo), le nocciole tritate grossolanamente (tostate precedentemente) le carote grattugiate ed infine la purea di carote. Unire per ultimo la farina setacciate con il lievito e la buccia di arancia grattugiata.
Pasta sigaretta
Mescolare gli ingredienti seguendo l’ordine della ricetta. Tagliare un tappetino di silpat pari alla forma dello stampo. Stendere uno strato di pasta sigaretta e con un pettine da decoro disegnare un motivo a piacere.
Mettere il tappetino nello stampo e lasciar riposare al freddo per almeno 30 minuti.
Riempire fino a ¾ lo stampo ed infornare per circa 50 minuti ad una temperatura di 170/180
Sformare il dolce e rimuovere il tappetino di silicone.
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