Cake au citron (Pascal Caffet et Mathieu Blandin)
Intro
Da Fou de Patisserie...Ingredienti
Cake
| 600 | gr | uova intere | 24.04% |
| 480 | gr | zucchero semolato | 19.23% |
| 48 | gr | zucchero invertito | 01.92% |
| 7 | gr | sale | 00.28% |
| 725 | gr | farina | 29.05% |
| 35 | gr | backing | 01.40% |
| 530 | gr | burro chiarificato | 21.24% |
| 70 | gr | limone grattugiato | 02.80% |
| . | |||
| 2495 | gr | ToT | 100.0% |
Sciroppo
| 350 | gr | acqua | 38.67% |
| 175 | gr | zucchero semolato | 19.33% |
| 60 | gr | zucchero invertito | 06.62% |
| 125 | gr | succo lime | 13.81% |
| 125 | gr | limone | 13.81% |
| 70 | gr | Kirsch | 07.73% |
| . | |||
| 905 | gr | ToT | 100.0% |
Procedimento
Cake
In planetaria con la foglia montare le uova con lo zucchero semolato, il zucchero invertito ed il sale per circa cinque minuti velocità 2. Unire le polveri precedentemente setacciate e continutare a montare con la foglia. Versare infine il burro chiarificato precedentemente sciolto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Unire per ultimo la buccia del limone grattugiato. In forno a 145° per circa 40 minuti
Sciroppo
Bollire l’acqua con lo zucchero semolato e lo zucchero invertito unire successivamente il succo del lime e del limone togliere dal fuoco e aggiungere il liquore. Inzuppare i cakes a 75° una volta tolti dal forno.
Finitura
Decorare con della confettura di limone e limone.
Questo articolo è stato letto 1630 volte
