Procedimento

Cake

Montare in planetaria gli albumi e non appena iniziano a schiumare unire in più riprese lo zucchero a velo (115gr). Montare i tuorli con lo zucchero a velo (175gr), il sale, la vaniglia e lascorza dell’arance grattugiate. A parte sciogliere il cioccolato fondente ed emulsionare unendo gradualmente l’olio di semi e successivamente il succo d’arancia. Una volta che i tuorli avranno raggiunto il massimo dell amontata unire a filo l’emulsione di cioccolato, olio e arancia. Montare per altri due minuti. Con l’aiuto di una spatola unire la farina precedentemente setacciata con il baking ed il cacao in polvere, alla massa montata di tuorli e cioccolato miscelando delicatamente con movimentio dall’alto verso il basso alternando le polveri con gli albumi precedentemente montati. Colare negli appositi stampi in silicone e cuocere in forno a 165° per circa 30 minuti a valvola chiusa. Glassare con della gelatina e arance candite.