Procedimento

Brioche veneziana

In planetaria il lievito naturale a pezzetti dopo averlo rinfrescato almeno tre volte di seguito. successivamente inserire le polveri, lo zucchero, il lievito di birra, l’acqua, le uova il sale e gli aromi ed infine il burro. Lavorare per almeno 20 minuti fino alla formazione della pasta quando si sarà formata la maglia glutinica e la pasta risulterà liscia. Stendere l’impasto su un foglio di carta forno e lasciarlo riposare in frigorifero per 12h.  Tirare l’impasto fino a creare una sorta di rettangolo. Distribuire su due terzi a fiocchetti il burro per la piega.  Chiudere verso il centro, il terzo di pasta privo di burro e successivamente sopra quest’ultimo, chiudere con il lembo (primo terzo) cosparso di burro.  (schema: rettangolo di pasta diviso in tre partendo dalla destra verso sinista A/B/C; su A e B cospargere la superficie con il burro a fiocchetti. Portare il lembo C, il lembo sinistro,  come si chiudesse un libro, sulla parte centrale B, successivamente il lembo A, di destra, a chiudere, su lembo C. Avremo quindi in ordine partendo dal basso verso l’alto lembo B,C, A )
Stendere l’impasto fino ad una altezza di ca 1.5/2 cm. L’impasto base è pronto per il diverso uso. Puo’ essere semplicemente utilizzato così come è per i krapfen, per le veneziane, messicane etc etc

Creare la forma desiderata, lasciare lievitare coprendo con carta pellicola per un paio di ore fino al raddoppio. Infornare a 180°

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