Pancarrè con lievito madre

Procedimento

Sciogliere bene  il lievito nel latte, aggiungere a pioggia le farine e impastare. Unire il burro gradualmente il burro a pomata. A metà impasto aggiungere il sale e finire ottenendo un impasto morbido e liscio. (circa 15 minuti). Lasciare riposare per circa un’ora, fare un giro di pieghe a 3. Lasciare riposare ancora un’ora e fare un’altro giro di pieghe a 3. Dopo circa 1/2 ora, allargare delicatamente l’impasto fino a formare un quadrato largo quanto lo stampo e arrotolare l’impasto formando un rotolone. Posizionare  l’impasto in uno stampo specifico per pane in cassetta della misura di 10x10x30cm  (serve per un pane di 1 kg) precedentemente imburrato e richiudere con il coperchio. Prima d’infornare spruzzare dell’acqua sull’impasto e spolverare con dei semini di sesamo o altri semi oleosi o fiocchi di avena. Dopo circa 5-8 ore dalla lavorazione (in base se il lievito è solido o liquido e alla temperatura dell’ ambiente) l’impasto sarà raddoppiato e pronto per il forno. Riscaldare il forno a 200°C e infornare per un’ora.  gli ultimi 20 minuti si può sfilare il coperchio e far finire la cottura senza copertura se si vuole una maggior leggerezza e una coloritura più dorata. Finito di cuocere, far uscire il pane delicatamente, ribaltando lo stampo e far raffreddare completamente, su una gratella , prima di affettare.

n. la ricetta originale prevedeva 120 gr di lievito madre prefermento bello vispo, 350 gr di semola, 200 gr di farina 0, 350 gr di latte di soia, 60 gr di burro di soia ammorbidito, 20 gr di burro di soia per passare lo stampo di metallo, 15 gr di sale e 30 gr di semini oleosi (sesamo) per la finitura.  (Blog Pan di Pane)