Bignè pasta ricca (G. Fabbri)

Procedimento

Bignè

E’ un bignè particolarmente ricco. Acqua, latte, burro, sale e zucchero a scaldare. Quando si è sciolto tutto il burro aggiungere la farina precedentemente setacciata e mescolare con una spatola fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti. Versare in planetaria e far raffreddare leggermente l’impasto poi far partire con la frusta e aggiungere una alla volta le uova avendo l’accortezza di aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente sarà assorbito completamente. L’impasto sarà perfetto quando sollevandone una parte con il leccapentole l’impasto scivolerà verso il basso creando una sorta di triangolo. Con l’aiuto di una sach a poche con bocchetta liscia su una teglia foderata con carta forno creiamo dei mucchietti di pasta. Adagiare sopra un piccolo dischetto di pasta frolla. Possiamo in alternativa partire con il dischetto di pasta frolla e adagiarvi sopra la pasta bignè oppure in alternativa dischetto frolla bignè e nuovamente dischetto frolla. Ognuna di queste opzioni darà una sensazione finale differente. In forno a 170° per circa 35 min.

Crema pasticcera

Latte e panna a scaldare con buccia limone e la polpa della bacca di vaniglia. Rompere le uova e mescolare farina e zucchero con una frusta. Filtrare il latte ed eliminare la buccia del limone. Versare il latte sulle uova stemperare e rimettere sul fuoco mescolando con la frusta. Porre attenzione a non arrivare al bollore. Una volta pronta la crema frustare energicamente con la frusta o con l’aiuto di un minipimer.  La crema diventerà molto più omogenea e lucida.

Finitura

Con la sach a poche farcire i bignè dalla parte inferiore riempendo il più possibile. Potremmo utilizzare della frolla al cioccolato e farcire con crema al cioccolato piuttosto che frolla alla nocciola e crema alla nocciola.