Procedimento

Veneziana

Versare in planetaria la farina, il lievito madre, la parte aromatica ed infine i liquidi (uova). (il lievito madre è sufficiente sia al secondo rinfresco)

Impastare il tutto con il gancio fino a quando non si sarà formata la maglia glutinica. Unire metà dello zucchero e non appena l’impasto avrà preso struttura versare la rimanente metà. Assorbito lo zucchero, unire il sale e il burro a più riprese. Una volta ottenuto un impasto liscio  elastico lasciar riposare per 24 ore in frigorifero coperto  da carta pellicola o cellophane.

Far stemperare e tagliare dei filoni e successivamente dividere e pesare l’impasto in pezzi da 35 grammi.

Pirlare, fare delle piccole palline e far lievitare fino al raddoppio. Disegnare sulla superficie superiore delle veneziane una spirale di crema e cospargere con della granella di zucchero.

In forno per ca 8 minuti 210 gradi forno ventilato. Una volta raffreddato il prodotto, farcire con della crema pasticcera.

n. al posto della farina Uniqua gialla si può utilizzare la farina Sfoglia (io ho usato sfoglia del mulino Dallagiovanna) al posto degli olii essenziali si può grattugiare la scorza di limoni e arance bio